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Si fa presto a dire Gin Tonic!

Da un po’ di tempo a questa parte, la produzione di Gin aromatizzati ha avuto un incremento esponenziale principalmente dovuto alla maggiore richiesta di prodotti di alta qualità e creativi destinati a bartender che abbiano voglia di sperimentare.

La vastissima proposta non sempre offre la qualità che al Caffe degli Specchi si esige. In questo caso, dobbiamo dirlo, alla Rouge Society neozelandese, sono riusciti a far coincidere la genuinità e la ricercatezza del loro gin con un effetto scenico inedito e accattivante, offrendo al mondo della distilleria il nuovo Scapegrace Black Gin.

Stiamo parlando del primo gin naturalmente nero, prodotto con acqua purissima delle Alpi meridionali della Nuova Zelanda. L’acqua che scorre incontaminata, viene filtrata dalle rocce, rimandeno perfettamente pulita.

Il colore nero poi si ottiene dalla mescola di botaniche selezionate per colore ed aroma: il rosso delle bacche di aronia, l’arancio dello zafferano, il blu del Butterfly pea ed il viola delle patate dolci.

Come su una tavolozza, i colori mescolati danno come risultato un nero violaceo davvero interessante, ma la parte più interessante del gioco che Rouge Society invita a fare è quello di scoprire cosa succede diluendo il gin con acqua tonica: quel nero così caratteristico si trasforma in un tono di rosa confetto, trasparente, vivace e spumeggiante. Il gusto è fruttato e delicato ed il bicchiere sprigiona un profumo intenso di fiori.

Al Caffe degli Specchi serviamo il Black n’tonic con bacche di ginepro, ananas e lime. La combinazione che meglio fa emergere le sfumature di gusto di questo cocktail…spettacolare!

Sei mai stato al Santuario della Patria? Quella della Festa di San Giorgio, Potrebbe essere un’ottima occasione per visitarlo anche perchè di fatto si tratta proprio della Chiesa intitolata al Santo che fu patrono di Genova eretta nella piazza principale della città di allora: Piazza San Giorgio, importantissimo crocevia dinnanzi al porto.Qui, fin dal 1139, vi si sarebbe stato conservato il gonfalone cittadino (la croce rossa in campo bianco).

Ma guardiamoci indietro e scopriamo insieme come il martire Giorgio sia diventato per Genova e per i Genovesi così importante; per farlo dobbiamo calarci nella leggenda, anzi in svariate e variegate leggende che attraversano i secoli fino a noi.

Immaginate un cupo lago, alle porte della città libica di Salem, dimora del feroce Drago , il cui compito era di avvelenare i peccatori della città corrotta. Per tenere a bada un tale flagello, la popolazione era costretta periodicamente a trarre a sorte 6 giovani vittime che venivano date in pasto all’avvelenatore. Fu durante una di queste “fortunate” lotterie che venne estratto il nome della figlia del Re, la bella Silene ed in quella occasione l’eroe mitologico, diventato San Giorgio nella leggenda cristiana, lottò strenuamente con il drago, liberò la principessa e con l’autorevolezza conferitagli dal gesto indomito, chiese ed ottenne dal popolo di Salem di credere in Cristo ed abbracciare il battesimo cristiano. San Giorgio, oltre a Santo divenne così il simbolo della cavalleria medievale e della lotta del bene contro il male. Santo, eroe ed infine martire a Lydda, in Palestina per avere rifiutato il sacrificio agli dei pagani in nome di Gesù era pronto per essere adottato da genovesi come destinatario di un profondo culto.

La devozione dei genovesi nei confronti del santo martire Giorgio sembra trovi origine nel fatto che lo stesso santo guerriero “apparve ai genovesi durante l’assedio di Gerusalemme” (Jacopo Da Varagine). Nel 1098, ad Antiochia, i cavalieri crociati ed i condottieri inglesi, in una furiosa battaglia, vennero soccorsi dai Genovesi, che ribaltarono l’esito dello scontro e favorirono la presa della città, ritenuta inespugnabile.
Secondo la leggenda, il martire si sarebbe mostrato ai combattenti cristiani in una miracolosa apparizione, accompagnato da splendide e sfolgoranti creature celesti, con numerose bandiere in cui campeggiavano croci rosse in campo bianco, poi passate nella bandiera della città.
Genova intitolò a lui un ordine cavalleresco militare, con catena d’oro e croce smaltata in rosso, concedendo ai capitani più distinti il privilegio di fregiare il portale delle proprie case con l’immagine del Santo, che ricorreva anche sulle monete.
Il “beò (beato) San Giorgio” non veniva dimenticato neppure fuori dalla patria: i genovesi dedicarono al Santo una chiesa a Napoli e una a Palermo, e diffusero l’effigie del Protettore nei domini d’oltremare: un bassorilievo in pietra, datato 1467 e con lo stemma dei Lercari, fu riportato in Italia da Cembalo dal generale Lamarmora, dopo la spedizione di Crimea.
La ricorrenza del Santo si celebra il 23 aprile ed in giro per la città è davvero facile incontrarlo in mille rappresentazioni alcune di grande valore artistico.

Lo chiamano Martini per via della tipica coppa triangolare in cui viene servito ghiacciato ed è incredibilmente French, non solo per la base fatta di liquore al lampone Chambord… Morbido, elegante e delicato, un vero piacere sinuoso per il palato.

Il French Martini (Cocktail IBA dal 2011) compare per la prima volta alla fine degli anni ’80 a New York presso il rinomato ristorante Keith McNelly ed ancora oggi resta tra i cocktail più piacevoli della storia dei miscelati. Il suo gusto dolce, rotondo ed  inconfondibile è rafforzato da succo di ananas e vodka.

Puoi gustarlo come pre-dinner o accompagnando in modo originale il Brunch alla francese del Caffe degli Specchi.

Scegli tra i nostri cocktail

Sarà per l’aspetto vintage dato dalla particolare tazza di rame in cui viene servito, sarà per la continua riscoperta delle infinite proprietà dello zenzero , o più semplicemente per il suo gusto pungente e fresco, il Moscow Mule torna alla ribalta da una storia che inizia nel 1941 in un bar di New York.

Il mulo di Mosca, un vero Cavallo di Troia per la Smirnoff negli States

Siamo nel 1941, a New York. Tre imprenditori disperati si trovano per caso a risollevare le sorti delle rispettive attività. Uno è John G. Martin, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la vodka Smirnoff, alcolico sovietico e per questo ancora poco amato dal pubblico statunitense. Un altro è Jack Morgan, proprietario del Cock’n’Bull Tavern in Sunset Boulevard, il locale più cool di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di Ginger Beer (un soft drink a base di zenzero). Ed il terzo, anzi, la terza è un’imprenditrice che doveva smaltire un intero stock di mug di rame da 5 once con inciso sopra asinello. Di fatto quest’incontro casuale diede vita ad un’idea che ancora oggi stuzzica il palato.

A John e Jack venne un’idea: combinare insieme Vodka e Ginger Beer, e così, con l’aggiunta di un po’ di Lime, nacque un cocktail leggermente asprigno che  ” scalciava come un un mulo”. Venne da se l’occasione di servirlo in mug di rame… con inciso sopra un asinello!

In prima battuta il cocktail venne chiamato Vodka Buck, perchè appartiene alla famiglia dei Buck Cocktail, quelli a base di Ginger Ale o Ginger Beer.

Negli anni ’50 il ribattezzato Moscow Mule  divenne di gran moda. Da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche la vodka, che finalmente riuscì a conquistare l’America.

Al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.

Ecco la ricetta ufficiale dell’IBA (International Bartenders Association), che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

Guarda le nostre proposte per l’aperitivo, il finger food è del Duce Labò:

COCKTAILS

Secondo il ricettario di Albert Stevens Crockett “The Old Waldorf – Astoria Bar Book“ il Clover Club prende il nome dall’omonimo Club nel famoso Hotel di Philadelphia.

Locale per soli uomini che fu  aperto anche alle donne grazie all’insistenza della moglie del proprietario. Il motto del locale era: “Who enters here leaves care behind, leaves sorrow behind, leaves petty envies and jealousies behind.”  Traducendo: “Chi entra qui si lascia dietro preoccupazioni, dolore,piccole inquietudini e gelosie.” Un ottimo presupposto anche per gustare il tuo Clover Club.
La storia di questo cocktail è piuttosto recente: nasce nei primi anni del 900 e, e nel 2012,  l’IBA lo inserisce nella lista dei cocktail classici “unforgettable”.

Il segreto che il nostro Bartender Stefano custodisce per la perfetta preparazione di questo coktail sta nel saper dosare la quantità di albume. Ogni barman che si rispetti sa che l’albume deve essere sufficiente a conferire cremosità ma mai far sentire il suo sapore. Ci sono anche altri cocktail famosi che contengono albume d’uovo, sono: il Ramos Fizz, il Ritz Old Fashioned il Morning Glory Fizz,  e il Pisco Sour. Perchè non provarli tutti?

Si tratta di un cocktail a bassa gradazione alcolica che ben si presta per essere servito in ogni occasione.